Was ist Eiswein?

Eiswein wird aus gefrorenen Trauben hergestellt. Die Trauben bleiben an den Reben hängen, bis es -7 oder -8 Grad sind. Bei dieser Temperatur ist das Wasser in der Traube kristallisiert und der reine Traubensaft noch flüssig. Die Ernte findet mitten in der Nacht statt. Ein einziger Sonnenstrahl kann eine Traube bereits wieder auftauen.

Beim Pressen wird der reine Saft vom Wasser getrennt. Kleine Kinder lutschen manchmal die ganze Süße aus einem Wassereis. Dieser Saft ist sehr lecker, aber dann bleibt nur noch kristallisiertes Eiswasser übrig. So wird beim Eiswein mehr oder weniger das Wasser vom reinen Traubensaft getrennt. Eiswein ist aufgrund seiner Konzentration reich an Aromen und Geschmack.

Eiswein wird wegen seiner besonderen goldgelben Farbe auch gerne als 'Nachtgold' bezeichnet.



Entstehung von Eiswein
Der erste Eiswein wurde Ende des 17. Jahrhunderts in Deutschland in der Nähe der Stadt Würzburg hergestellt. Die dortigen Winzer hatten nach einem kalten Sommer die Trauben etwas länger hängen lassen, in der Hoffnung, dass die Trauben noch etwas reifen würden. Ein unerwartet früher Wintereinbruch führte dazu, dass die Trauben an den Reben gefroren waren. Die Winzer versuchten zu retten, was zu retten war, und pressten die gefrorenen Trauben. Zur Überraschung aller entstand dabei ein sehr angenehmer und intensiver Süßwein.

Die Lese
Die Trauben für den Eiswein werden mitten in einer kalten Winternacht gelesen. Es muss dann -7 oder -8 Grad sein. Es ist im Voraus schwer vorherzusagen, wann geerntet werden kann. Wenn der Winter früh einsetzt, kann manchmal schon im November geerntet werden. Meistens ist es erst im Dezember oder sogar im Januar soweit. Wenn es so weit ist, trommelt das Weingut alle Familie und Freunde zusammen, um die Trauben mitten in der Nacht zu ernten.



Warum ist Eiswein so exklusiv?
Für die Herstellung einer kleinen Menge Eiswein werden sehr viele Trauben benötigt. Aus Trauben, aus denen normalerweise 10 Liter Wein hergestellt werden, werden jetzt 375 ml Eiswein hergestellt. Pro Traube bleibt nur 1 Tropfen Saft übrig. Außerdem ist viel Handarbeit erforderlich. Das gilt sowohl für den Schutz der Trauben als auch für die Lese. Leider haben wir es auch mit dem Klimawandel zu tun. Dadurch wird es in immer mehr Gebieten schwieriger, tatsächlich Eiswein herzustellen. Eiswein wird dadurch noch exklusiver werden, als er es heute bereits ist.

Was ist der Unterschied zwischen Eiswein und Icewine?
Diese drei Begriffe werden oft synonym verwendet. Eiswein ist der deutsche Sammelbegriff für sowohl Eiswein als auch Icewine. Eiswein und Icewine unterscheiden sich in einigen Punkten. Eiswein wird hauptsächlich in Deutschland und Österreich hergestellt. Die Trauben werden in der ersten Nacht geerntet, in der es mindestens -7 Grad ist. Kanada produziert den meisten Icewine. Diese Trauben werden nicht bei -7, sondern bei -8 Grad geerntet. Außerdem lässt man in Kanada die Trauben länger gefroren an den Reben hängen.

Eiswein kann viele Jahre gelagert werden. Eine gute Flasche Eiswein kann leicht 15 bis 25 Jahre reifen. Eiswein hat eine gute Säure, wodurch der Wein mit der Zeit an Komplexität gewinnt. Eiswein aus Chardonnay-, Cabernet Franc- und Merlot-Trauben sollte jung getrunken werden. Eiswein aus der Riesling-Traube kann am längsten gelagert werden. Dies liegt an der Fähigkeit der Traube, den Säuregehalt lange aufrechtzuerhalten. Junger Eiswein hat klare und frische Fruchtaromen. Mit zunehmendem Alter des Weins entfaltet sich ein breiteres Aromenspektrum. Eiswein erhält dann auch eine etwas dunklere, tiefgelbe Honigfarbe. Wenn eine Flasche unter guten Bedingungen gelagert wird, steigt auch der Wert der Flasche manchmal erheblich.

Wie kalt trinkt man Eiswein?
Für das beste Geschmackserlebnis wird Eiswein so zwischen 8 und 10°C getrunken. Stellen Sie die Flasche eine Viertelstunde vor dem Ausschenken in einen Weinkühler mit Eis oder etwa anderthalb Stunden vor dem Trinken in den Kühlschrank.
Für Eiswein gibt es spezielle Gläser von Riedel. Diese Gläser sind, unserer Meinung nach, sehr teuer. Ein Weinglas für Weißwein tut es auch hervorragend. Dieses Glas sorgt auch dafür, dass die Aromen dieses wunderbaren Weins zur Geltung kommen.

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