Eine unbequeme Wahrheit
Eine weiße Weihnacht sei dieses Jahr nicht möglich, höre ich Robert, den Wetter- und Verkehrsmann der TV-Sendung Today, heute Morgen etwas enttäuscht verkünden. Und auch im Vorfeld dieser beiden Blütezeiten bleiben die Temperaturen deutlich über der Jahreszeit normal. Dass das nicht normal ist, erfahren auch unsere östlichen Nachbarn. Dort wird ihr berühmter Eiswein zu einer gefährdeten Weinsorte. Im Ursprungsland scheint King Winter die Kontrolle über die einzufrierenden Riesling-Weinberge zu verlieren, steigende Temperaturen verhindern strenge Fröste … „Wenn nur Al Gore nie An Inconvenient Truth gemacht hätte, wäre es wahrscheinlich nicht so gewesen so schnell weg mit der globalen Erwärmung', hörte ich einmal einen Produzenten mit einer Grimasse sagen.
Mindestens minus acht oder weniger verlangen die offiziellen Weinbehörden. Und nun hat die Herstellung von Eiswein strenge Regeln, der Wein hingegen verdankt seine Entstehung einem reinen Zufall.
1842 beschloss ein Winzer an der Mosel, die Ernte zu pflücken, die er wegen einer plötzlichen Erkältung verloren geglaubt hatte. Er presste die Trauben, beließ die Eiskristalle (das Wasser…) in der Presse und bekam einen Wein mit wunderschönem Bukett, sehr konzentriertem Saft, köstlicher Säure und einer beispiellosen Süße in perfekter Balance. Der Ertrag war jedoch minimal, und selbst dann kam der Frost nicht auf Abruf. Bis 1900 wurden in Deutschland nur acht Ernten gemacht. Und auch danach durfte in zehn Jahren höchstens zwei- bis dreimal Eiswein hergestellt werden.
Oftmals bringt erst der Januar die erforderlichen niedrigen Temperaturen. Außerdem bleibt dann die Frage, ob der Zustand der Trauben noch in Ordnung ist. Eiswein kann aus reifem, gesundem Riesling hergestellt werden, den der Winzer extra lange hängen lässt. Einige Winterwinzer arbeiten mit Trauben, die von Edelfäule befallen sind, die nur in bestimmten Jahren auftritt. Aufgrund dieser Edelfäule schrumpfen sie auf die Größe von kräftigen Rosinen, in denen die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Dies verleiht Geruch und Geschmack eine zusätzliche Dimension. Warten ist kostbar. Wenn Frost vorhergesagt wird, müssen die Pflücker in Bereitschaft sein. Manchmal vergehen Nächte – die Pflückung findet in den kälteren, frühen Morgenstunden statt –, wenn das Quecksilber die erforderlichen minus acht Grad knapp unterschreitet. Und wenn das der Fall ist, wird ein Pflücker nicht mehr Trauben pflücken als für eine halbe Flasche.
Doch alle Härten werden als selbstverständlich hingenommen. Ernsthafte Winzer betrachten Eiswein als ihr Opus magnum. Deutschland hat übrigens kein Monopol mehr. Im österreichischen Weinbaugebiet Neusiedlersee ist die begehrte Edelfäule häufiger anzutreffen. Auch dort erreichen die Temperaturen regelmäßiger die geforderten Werte. Auch im Kamptal. Und das senkt den Preis etwas.
Es gibt auch eine Produktion in Luxemburg, die jedoch selten die Grenze überschreitet. In den Vereinigten Staaten stellen Oregon und Michigan einige Flaschen her, obwohl dort der Natur oft durch künstliches Einfrieren nachgeholfen wird. Im Gegensatz dazu ist diese Form der vinologischen Kryonik in Kanada nicht erforderlich. Besonders in Ontario sind die Winter so streng, dass jedes Jahr Eiswein hergestellt werden kann. Mit einer Jahresproduktion von 50.000 Kartons ist das Land sogar zum größten Produzenten der Welt aufgestiegen. Riesling wird nicht nur im hohen Norden verwendet. Beliebt ist dort die Vidal, eine ursprünglich französische Rebsorte, die der Kälte standhält. Den lokalen Erzeugern ist es inzwischen auch gelungen, den Chardonnay zu verführen.
Trotz dieser nun etwas breiteren Palette ist Eiswein noch immer eine Seltenheit. Und ein niederländischer Weinhändler ist mit www.ijswijnen.nl in diese Marktlücke eingetaucht. Dies entpuppt sich als Sammelstelle für fast alle verfügbaren Arten. Der Enthusiast wird sich sicherlich dafür erwärmen, obwohl er nicht denken sollte, dass dies eine Schnäppchenseite ist. Der günstigste kostet 9,95 € und der teuerste 128,21 €, also pro halbe Flasche. Letzteres ist jedoch vergriffen. Schon ausverkauft?
